Salut, moi c'est Antoine.

Du restaurant au comparatif

Mon premier vrai couteau, je l'ai acheté à 19 ans en entrant en apprentissage. Un Victorinox Fibrox à 35€. Mon chef m'a regardé avec mépris. Lui utilisait un Misono UX10 à 280€. Six mois plus tard, ma brunoise était aussi régulière que la sienne — parce que c'est la main qui coupe, pas l'acier.

Mais j'ai aussi appris que l'acier compte. Après cinq ans comme chef de partie dans des restaurants étoilés à Lyon et à Annecy, j'ai touché des centaines de couteaux. Des Wüsthof allemands solides comme des chars d'assaut. Des Gyuto japonais si fins qu'ils fendent une tomate sans la déformer. Des couteaux artisanaux forgés à la main qui valent le prix d'un weekend au ski.

J'ai aussi vu des collègues se faire arnaquer par du "damas" chinois à 50€ qui rouille au premier contact avec un citron. C'est pour ça que j'ai créé ce site.

Comment je teste un couteau

• Le tranchant initial : test de la feuille de papier, coupe de tomate sans pression, julienne de poireau. Un bon couteau glisse, un mauvais écrase.
• La tenue du fil : après 2 semaines d'utilisation quotidienne, je refais les mêmes tests. Combien de temps le tranchant tient-il ?
• L'affûtage : certains aciers reprennent le fil en 30 secondes sur une pierre 1000. D'autres demandent 15 minutes de travail. Je mesure.
• L'ergonomie : poids, équilibre, grip main mouillée. Un couteau magnifique mais fatiguant après 2h de service, c'est un couteau raté.
• La durabilité : je teste la résistance à la corrosion, aux chocs, au lave-vaisselle (même si je le déconseille).

Ma conviction

Un bon couteau de cuisine, ça change votre vie en cuisine. Mais un bon couteau, ce n'est pas forcément le plus cher. Mon Victorinox Fibrox de 19 ans m'accompagne encore — 15 ans plus tard, repassé des centaines de fois, toujours fidèle au poste. Et il coûte toujours moins cher qu'un restaurant.

L'affiliation

Certains liens sur ce site sont des liens affiliés. Si vous achetez via ces liens, je touche une petite commission qui finance mes achats de lames à tester. Mes recommandations sont les mêmes que celles que je donne à mes amis en cuisine.

Une question sur un couteau, un avis à partager ? Écrivez-moi.