Affûtage Couteaux : Guide Complet

Un couteau mal affûté est plus dangereux qu'un couteau bien tranchant. Voici comment maintenir vos lames.

Affûtage vs Aiguisage

Action	Fréquence	Outil	But
Affilage	Chaque usage	Fusil	Réaligner le fil
Affûtage	2-4x/an	Pierre	Recréer le tranchant

Les outils indispensables

Pierre à aiguiser

• Grain 1000 : affûtage standard
• Grain 3000-6000 : finition
• Budget : 30-80€ pour une bonne pierre

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Fusil d'affilage

• Céramique : universel
• Acier : couteaux européens
• Budget : 20-50€

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Affûteur manuel

• Pratique mais moins précis
• Pour couteaux du quotidien
• Budget : 15-40€

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Technique pierre à aiguiser

1. Tremper la pierre 10-15 min
2. Angle : 15° (japonais) ou 20° (européen)
3. Mouvement : du talon à la pointe
4. Passes : 10-15 par côté
5. Finir au grain fin
6. Nettoyer et sécher la lame

Signes qu'il faut affûter

• Tomate s'écrase au lieu de trancher
• Oignon fait pleurer plus que d'habitude
• Papier ne se coupe pas net

Erreurs courantes

1. ❌ Angle inconsistant
2. ❌ Trop de pression
3. ❌ Oublier le fusil au quotidien
4. ❌ Lave-vaisselle (détruit le fil)

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